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Ich möchte sie auf meiner Schnapsseite herzlich begrüßen. Ich bin ein kleiner Hobbybrenner, brenne nur kleine Mengen und bin dabei sehr sorgfältig und genau. Beim Einmaischen fängt es schon an, da wird nur frisches reifes Obst verwendet und sofort eingemaischt und mit Reinhefe versetzt um eine rasche Gährung einzuleiten. Die Fässer werden verschlossen und mit Gährspund versehen, damit keine Fremdteile eindringen können. Sobald der Restzucker bei 2,5 Gramm pro Liter (Clintest) liegt wird sofort gebrannt. Beim Brennen bin ich auch sehr genau, da wird der gewonnene Alkohol sorgfältig getrennt, in Vorlauf, Mittellauf und Nachlauf. Beim Rauhbrand brenne ich zwischen 5— 8% Alkohol herunter. Beim zweiten Brand den Feinbrand da wird es sehr heikel, da brenne ich mit kleiner Hitze, um den Vorlauf (giftig) genau zu trennen ( zehn Gläsermethode). Der Vorlauf beträgt zirka 2% des Kesselinhaltes. Wenn der Mittellauf einen Alkoholgehalt zwischen 60 und 65% erreicht hat schalte ich um auf Nachlauf, denn Nachlauf brenne ich bis auf 25 % Alkoholgehalt weiter herunter. Wenn der Mittellauf über 60 % Alkoholgehalt hat, bin ich mir sicher das keine Fuselöle dabei sein können. Beim nächsten Kessel Feinbrand gebe ich 3 Kessel Rauhbrand + 1 Kessel Nachlauf hinein und das ganze wiederholt sich bis zum letzten Kessel. Beim letzten Kessel wird der Nachlauf gesammelt und kommt das nächste Jahr wider dazu ( Sortenrein „ Birne zu Birne, Apfel zu Apfel usw. “). Der Mittellauf hat somit einen Alkoholgehalt von 70 bis 77 % .
Zum herabsetzen der Trinkstärke habe ich mir eine Wasserenthärtungsanlage installiert die mir aus dem Wasser ( Calcium– und Magnesium- Karbonat) gegen harmlose Natriumionen umwandelt. Das Weichwasser verwende ich auch unter anderem bei der Bügelstation , bei der Espresso Maschine und als Batteriewasser.
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Ernte |
Die Ernte erfolgt meist Ende Oktober, Anfang November |
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Einmaischen |
Das Obst wird gewaschen und zerkleinert (eingemaischt) und in Fässer gefüllt. |
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Gährung |
Anschließend wird Hefe zugesetzt, die eine rasche und reine Gährung bewirken soll. Die Fässer werden mit Gährspünden verschlossen. Spätestens am nächsten Tag ,wird der ph-wert geprüft und wen nötig angesäuert. Bei abklingender Gährung wird die Maische durchgerührt und mit Hefenahrung versetzt. Die Gährung dauert rund acht Wochen bei 18°C. |
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Rauhbrand |
Nach dem Abschluss der Gährung kann mit dem Brennen begonnen werden. Im ersten Brenngang, dem sogenannten Rauhbrand ( Lutter) wird der Alkohol aus der Maische gewonnen. Das Ergebnis ist trüb und hat einen Alkoholgehalt zwischen 15 und 30%. |
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Feinbrand |
Das Ergebnis der Rauhbrandes wird im Feinbrand ein weiters Mal gebrannt. Das Ergebnis des Feinbrandes wird in Vorlauf, Mittellauf und Nachlauf getrennt. Der Mittellauf ist jener Alkohol der als Schnaps weiterverarbeitet wird. Er hat einen Alkoholgehalt von über 70 - 73 vol%. |
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Lagerung |
Der Mittellauf wird sechs bis acht Wochen bei 17°C dunkel gelagert |
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Einstellen der Trinkstärke |
Da der Alkoholgehalt des Mittellaufes für den Genuss zu hoch ist, wird durch Zugabe von Wasser der Alkoholgehalt auf ein gewünschtes Maß reduziert. Die Qualität des verwendeten Wassers hat dabei auch einen starken Einfluss auf die Qualität des Endergebnisses. Zum mildern gibt es eine Formel (Menge Schnaps X % Alkoholgehalt : % gewünschten Alkoholstärke - Menge Schnaps = Wasserzusatz) Beispiel: 77% X 5 Liter = 385% 74% X 5 Liter =370% 71% X 5 Liter =355% 56% X 5 Liter = 280% 20 Liter = 1390% : 44% = 31,5 Liter 31,5 Liter 44%iger Schnaps - 20 Liter = 11,5 Liter Wasser |
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Abfüllung |
Nach dem Einstellen der Trinkstärke wird der Schnaps wenn notwendig filtriert und in Flaschen abgefüllt. |
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A-7423 Neustift an der Lafnitz 63 |
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Werner Wappel E-Mail: werner.wappel@aon.at |
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Zubehör für das Schnapsbrennen finden Sie unter anderem bei www.holzeis.com oder www.brelu.at Formulare für das Anmelden:
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Frisches gesundes Obst wird gesammelt |
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Der Brennkessel |
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Vorlaufabtrennen |
Joachim Winkler
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Literaturangaben:Obstbrennerei heute; Tanner/Brunner; Verlag Heller, Schwäbisch Hall |
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Edelbrand Birne 0,2 Liter |
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